Appellation : Calvados de Normandie
Le Calvados VS bio Claque Pépin est issu de la distillation de cidre bio issu des variétés douces à amères principalement Bedan doux, Verret de carrouge, Binet rouge, Fréquin rouge. Équilibré dans sa rondeur, le Calvados Bio VS est très parfumé, il est veilli en fût pendant 2 à 3 ans.
ÉLABORATION : Les fruits composés principalement de pommes douces à amères ainsi que des poires à poirés sont cultivés dans l’aire d’appellation contrôlée provenant principalement de vergers traditionnels dits haute tige. A bonne maturité, les fruits sont récoltés puis râpés afin d’extraire le jus appelé moût par pression. Celui-ci fermente naturellement grâce aux levures présentes sur les fruits. La fermentation terminée, le cidre est distillé, au moyen d’un alambic continu afin d’obtenir l’eau de vie titrant 70 °. Cette eau de vie de pomme nommée calvados est mise en vieillissement dans des fûts de chêne pendant 2 à 3 ans. Dès lors que l’harmonie recherchée est obtenue, il est conditionné en bouteille.
Le domaine Claque Pépin produit aussi d’excellent calvados Vielle réserve et XO. La fabrication du Calvados est une « histoire de famille », car les stocks de vieille eau de vie se transmette souvent d’une génération à l’autre.
