Appellation : Calvados de Normandie
ÉLABORATION : Les fruits composés principalement de pommes douces à amères ainsi que des poires à poirés sont cultivés dans l’aire d’appellation contrôlée provenant principalement de vergers traditionnels dits haute tige. A bonne maturité, les fruits sont récoltés puis râpés afin d’extraire le jus appelé moût par pression. Celui-ci fermente naturellement grâce aux levures présentes sur les fruits. La fermentation terminée, le cidre est distillé, au moyen d’un alambic continu afin d’obtenir l’eau de vie titrant 70 °. Cette eau de vie de pomme nommée calvados est mise en vieillissement dans des fûts de chêne pendant 6 à 10 ans. Dès lors que l’harmonie recherchée est obtenue, il est conditionné en bouteille.
La fabrication du Calvados est une « histoire de famille », car les stocks de vieille eau de vie se transmette souvent d’une génération à l’autre. La famille Louvet est implantés au cœur de l’Orne dans l’ancienne ferme du Château de Sérans datant du 17ème siècle. Assemblage de vieux Calvados Bio élaborés de manière traditionnelle dans le bocage Normand. Il a vieilli et acquis toutes ses lettres de noblesse dans sa région d’origine.
